Stiftsbäckerei St. Peter

Die Stiftsbäckerei St. Peter ist eine historische Holzofenbäckerei am Kapitelplatz, direkt beim Eingang zum Petersfriedhof. Im Mittelpunkt stehen Schwarzbrot aus Natursauerteig, Mehl aus der Mühle und handwerklich hergestelltes Kleingebäck.

In den alten Gewölben von St. Peter sind Backstube und Verkaufslokal unmittelbar verbunden. Das Hauptprodukt ist Schwarzbrot aus Natursauerteig, das in einem direkt befeuerten Holzofen gebacken wird; ergänzt wird das Sortiment durch Vintschgerl, Gewürzweckerl, Brioche und Milchbrotstriezel. Eine Steinmühle und ein Wasserrad am Almkanal gehören sichtbar zum Produktionsort. Seit Oktober 2025 führt Simon Dematté die Bäckerei als neuer Pächter weiter. Wer früh kommt, kann den Backvorgang eher als bei einem gewöhnlichen Laden miterleben; genaue Brotzeiten und Verfügbarkeit müssen trotzdem geprüft werden.

Adresse & Kontakt

Kapitelplatz 8, 5020 Salzburg, Österreich
Telefon: +43 660 56 55 717 (aktuelles Altstadt-Verzeichnis); OSM und Salzburg Tourismus führen +43 662 847898
https://www.erzabtei-stpeter.at/de/wirtschaft/index.asp?dat=Stiftsbaeckerei

Öffnungszeiten

• Mo: geschlossen
• Di: 07:00–17:00
• Mi: 07:00–17:00
• Do: 07:00–17:00
• Fr: 07:00–17:00
• Sa: 07:00–13:00
• So: geschlossen

Passt gut zu

• Frühes Brot- oder Kleingebäckholen mit Blick in einen laufenden Handwerksbetrieb.
• Ein kurzer Altstadt- und St.-Peter-Stopp rund um Kapitelplatz, Friedhof und Festungsbahn.
• St. Peter Holzofenbrot oder Kleingebäck als regionales Mitbringsel.
• Besuch für Menschen, die Produktionsgeschichte, Mühle, Wasser und Brot an einem Ort verbinden möchten.

Gut zu wissen

• Die aktuelle Tourismusangabe führt Mittwoch als Ruhetag und nennt frisches Brot ab etwa 08:45 Uhr am Montag und Dienstag sowie ab etwa 07:45 Uhr von Donnerstag bis Samstag.
• Das Sortiment ist bewusst klein: St. Peter Holzofenbrot, Kleingebäck, Vintschgerl, Minibrote, Brioche und Milchbrotstriezel; saisonal wird Früchtebrot genannt.
• Backstube und Verkaufsraum sind eins; durch den Eingang vom Kapitelplatz oder vom Petersfriedhof kommt man direkt an Mühlrad und Backbetrieb vorbei.
• Der Pächterwechsel von Franz und Frida Grabmer zu Simon Dematté erfolgte im Herbst 2025; der Holzofenbetrieb soll fortgeführt werden.
• Die Bäckerei liegt in Altstadtlage und ist über den Kapitelplatz beziehungsweise den Eingang beim Petersfriedhof erreichbar; im Zugang werden Stufen beschrieben.

Häufige Fragen

Was gibt es in der Stiftsbäckerei St. Peter zu kaufen?

Im Mittelpunkt steht Schwarzbrot aus Natursauerteig und dem Holzofen. Dazu kommen Kleingebäck, Gewürzweckerl, Vintschgerl, Brioche und Milchbrotstriezel; saisonal wird Früchtebrot genannt.

Kann man in der Stiftsbäckerei St. Peter beim Backen zuschauen?

Ja. Backstube und Verkaufsraum sind verbunden, sodass der Produktionsort einsehbar ist. Wer früh kommt, kann den handwerklichen Backvorgang eher miterleben; die konkrete Brotproduktion hängt vom Tagesablauf ab.

Wann hat die Stiftsbäckerei St. Peter geöffnet?

Salzburg Tourismus nennt Montag und Dienstag 07:00–17:00, Donnerstag und Freitag 07:00–17:00 sowie Samstag 07:00–13:00; Mittwoch ist geschlossen. OSM führt eine abweichende Wochenangabe, daher sollten die aktuellen Zeiten vor dem Besuch geprüft werden.

Wer führt die Stiftsbäckerei St. Peter seit dem Pächterwechsel?

Seit Oktober 2025 führt Simon Dematté die Bäckerei als neuer Pächter weiter. Die Erzabtei St. Peter bleibt Eigentümerin des Wirtschaftsbetriebs; der Holzofen- und Natursauerteig-Schwerpunkt soll erhalten bleiben.